Tahini

El tahini o tahina es una pasta de sésamo muy utilizada en la cocina árabe, sobretodo para preparar hummus o mutabal. pero también se puede tomar como aperitivo (untado en pan) o bien para hacer salsas o aliños con un poco de limón y agua.

Hay muchas recetas para hacer tahini casera aunque básicamente es el sésamo tostado y molido, con un medio líquido (aceite o agua). Yo en este caso lo he preparado sólo con las semillas y he optado por tostarlas en casa. ¿Te animas a prepararlo? Venga!!! que sólo necesitas una sartén y una batidora con cuchillas.

INGREDIENTES

  • 300 gramos sésamo natural

preparación thermomix:

  1. Tuesta el sésamo en una sartén a fuego medio y remueve de forma constante hasta que se dore un poco. No se debe quemar porque sino quedará un sabor amargo. 
  2. Deja enfriar las semillas.
  3. Introduce el sésamo en el vaso de la Thermomix.  Muele a velocidad 6, 40 segundos.  
  4. Con la ayuda de una lengua/estpátula, limpia las paredes del vaso y vuelve a procesar a velocidad 9 ó 10 en intervalos de 1 minuto hasta que quede una pasta completamente homogénea.
  5. Si te gusta una textura más líquida (como a mí): programa 3 minutos velocidad 9, baja el contenido de la pared y repítelo dos veces más.
  6. Guarda el tahini en frascos y consérvalo en el refrigerador.

beneficios DE LAS semillas DE sésamo:

  • VARIEDADES: dorado, negro y/o natural, tostado. 
  • GRASAS: son ricas en omega 6 y 9. Además, son una gran fuente de lecitina.
  • PROTEÍNAS: representan un 20% de su contenido con 15 aminoácidos diferentes.
  • FITOESTRÓGENOS: contiene lignanos que actuan como antioxidantes en el metabolismo humano y como regulador hormonal.
  • FIBRA: resulta ligeramente laxante y los mucílagos ayudan a proteger la flora intestinal.  
  • Nutrientes: 
    • Minerales: calcio, magnesio, hierro, cobre, fósforo, manganeso y zinc (destacando las proporciones de Calcio y Hierro).
    • Vitaminas: Grupo B (B1, B3, B6 y B9) y E

      * Por lo tanto, el sésamo tiene un gran poder reconstituyente y remineralizador, muy útil para el sistema muscular y nervioso. Está indicado en casos de agotamiento, estrés, pérdida de memoria, depresión, irritabilidad e insomnio.

 

quinoa con raíces al horno

Después de estas vacaciones mi barriga se merece un descanso, así que hoy toca: quinoa con raíces horneadas. La verdad es que es facilísimo de preparar y sienta fenomenal. Si te animas aquí te dejo la receta 😉

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua mineral
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria grande
  • 1 boniato
  • 1 remolacha
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • pizca de sal marina sin refinar
  • pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN de la quinoa:

  1. Lo primero que hay que hacer es lavarla. Para facilitar el proceso, pon la medida de quinoa en un colador de malla fina y éste dentro de un bol con agua.  Aprieta los granos con las manos e inmediatamente verás como el agua se empieza a poner turbia. Deséchala y repite la operación una vez más o hasta que el agua se aclare.
  2. Pon a calentar una sartén, añade la quinoa y remueve hasta que sientas un ligero olor de tostado (no se tiene que quemar!).
  3. En una olla añade las 2 medidas de agua con una pizca de sal y una cucharadita de las especies.  Cuando llegue a ebullición, agrega la quinoa, tapa la olla y cocina a fuego bajo. Estará lista cuando se haya absorbido todo el agua* (aproximadamente unos 15 minutos).

Es muy importante hacer estos pasos para eliminar el sabor amargo y mejorar su punto de cocción.

PREPARACIÓN DEL PLATO:

  1. Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  2. Corta las verduras y repártelas en una bandeja.
  3. Aliña con la sal, la pimienta, el aceite y muy IMPORTANTE! Añade un poquito de agua que cubra todo el fondo así facilitas la cocción y las raíces quedan más blanditas.
  4. Hornea durante 1 hora a 180ºC. Remueve un poco a la media hora.
  5. Mezcla la quinoa con las verduras y ya estará ¡listo!

CURIOSIDADES

* Esta técnica de cocción se llama por absorción y consiste en incorporar la justa proporción de agua según el cereal y cocinarlo hasta que se haya evaporado todo el líquido. En este caso es 2 de agua por 1 de quinoa.

* Los cereales se deben lavar previamente bajo el agua para sacar el exceso de saponina (un fitoquímico tóxico que se acumula e irrita los intestinos).

* La quinoa es un pseudocereal que contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo tanto es una fuente de proteínas de alta calidad.

 

Pastel de copos de avena con champiñones

¡Hola! Hace unas semanas Cristina de Cuinem lanzó el proyecto ” Un llibre, una recepta”, donde la idea principal es cocinar uno de los platos de un libro que ella nos propone. Cada mes, el libro es diferente y en esta ocasión se trata de Escuela de cocina vegetariana de Lena Tritto. Yo elegí este pastel de copos de avena y champiñones, es muy fácil de preparar aunque lo he versionado un pelín porque no tenía harina de maíz precocida y lo he cambiado por levadura nutricional. Espero que os guste!

 

INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS

  • 1 puerro pequeño
  • 250 gramos de champiñones
  • 300 gramos de copos finos de avena sin gluten
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • 1 pizca de sal marina sin refinar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 cucharadas de levadura nutricional (la receta original es con harina de maíz precocida)

PREPARACIÓN

  1. Corta el puerro por la mitad y después en tiras finas.
  2. Corta la zanahoria en cuñas y los champiñones en láminas.
  3. Sofríe el puerro y la zanahoria con 2 cucharadas de AOVE en una sartén grande durante 5 minutos.
  4. Añade los champiñones y la sal y cuece durante unos 7-8 minutos.
  5. Vierte los copos de avena y deja que se doren ligeramente.
  6. Agrega el tomillo y el caldo vegetal y deja que se cocine unos 5 minutos más.
  7. Precalienta el horno a 200ºC.
  8. Pincela una bandeja de hornear con AOVE para que no se enganche el pastel durante la cocción y espolvorea con la levadura nutricional (en la receta original lo hace con harina de maíz).
  9. Reparte la mezcla de manera uniforme para obtener una capa de 2 cm de grosor, completa con más levadura (o harina de máiz) y rocía con un chorrito de aceite.
  10. Hornea el pastel a 200ºC durante 10 minutos.

CURIOSIDADES

* La Avena es el cereal más nutritivo de todos porque tiene un elevado contenido energético con un 7% aprox. de lípidos y un 14% de proteínas. Además, es muy rica en fibra soluble. Es muy digestiva y tiene un efecto relajante.

* La levadura nutricional  es una forma inactiva de la levadura, se hace a partir de melazas que se fermentan y pasterizan y a diferencia de la levadura de cerveza no promueve el crecimiento de cándidas. 

 

 

Tisana de invierno

Con este frío nuestro cuerpo pide a gritos cosas calientes que le ayuden a entrar en calor. Beber una tisana puede ser una buena opción para regular la temperatura corporal y a la vez, beneficiarnos de las propiedades de las plantas. En invierno nuestras defensas se pueden ver alteradas por los cambios de temperatura, menor exposición al sol (menos vitamina D), disminución de la actividad física… así que hoy te voy a hablar de unas plantas que pueden ser tus mejores aliadas para estos días. Pero primero, ¿Sabes prepar una tisana correctamente para aprovechar todas las propiedades?

Hay que diferenciar las que son duras (raíz, tallo…) de las que son blandas (hojas, flores, semillas pequeñas…). Si utilizamos partes duras tenemos que hacer una decocción, es decir, tenemos que dejar hervir las plantas en agua entre 5 y 15 minutos (si los trozos son finos, con 5 minutos será suficiente) y ya después, apagamos el fuego añadimos las blandas, lo cubrimos con una tapa (para evitar que se evaporen los aceites esenciales) y lo dejamos infusionar entre 3 y 5 minutos. Lo colamos y ya podemos disfrutar de nuestra infusión.

Algunas plantas con propiedades específicas para esta temporada son:

  •  Regaliz (raíz): es expectorante, antitusivo, antiinflamatorio y antiinfeccioso leve.
  • Equinácea (Raíz): inmunoestimulante, antivírica, antiinflamatoria, antipirética.
  • Anís verde (semillas): expectorante leve, antitusivo, balsámico y fluidificante.

Además, podemos añadir a nuestra tisana especias con efecto termogénico, para ayudar a subir nuestra temperatura corporal (y a la vez, nuestro sistema inmune). Como por ejemplo:

  • Canela (corteza)
  • Jengibre (Rizoma/raíz): debe utilizarse con precaución en individuos que padezcan úlcera péptica. 

INGREDIENTES:

  • 500 ml de agua mineral
  • 2 cucharaditas de Regaliz
  • 1 rama de canela
  • 2 cucharaditas de Anís verde
  • 2 cucharaditas de Equinácea
  • 1 trocito de jengibre fresco

PREPARACIÓN:

  1. Pon el agua en un cazo y cuando empiece a hervir, añade el regaliz, la canela, el jengibre y la equinácea.
  2. Deja hervir 5 minutos.
  3. Apaga el fuego y añade el anís verde. Tápalo y deja que infusione todo entre 3 y 5 minutos.
  4. Cuela la infusión y lista! No necesita azúcar ni otros endulzantes porque el regaliz ya le da este dulzor.

 

Masala con arroz salvaje y coliflor

La cocina india es conocida por sus aromas exóticos, sabores intensos y el inconfundible colorido de sus platos y todo ello es gracias al uso de especias. Masala significa literalmente “mezcla de especias” y existen tantas variedades de masala como combinaciones se puedan hacer. Sé que este tipo de platos no son aptos para todo el mundo, pero os animo a experimentar con ellas ya que podemos pasar de un plato estándard a uno delicioso.

Hoy he preparado este masala con arroz salvaje y aunque es un cereal poco utilizado y conocido en nuestra cocina, se puede encontrar con cierta facilidad en algunos supermercados. Es muy aromático y tiene un aporte nutricional superior al típico blanco: contiene un 11% de proteína frente al 7% del blanco. Por 100 gramos tiene un aporte de fibra de 6,1 gramos respecto un 0,3 gramos del blanco o 1,2 gramos del integral.

¡Vamos allá!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

MASALA:

  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 400 ml de leche de coco
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
  • 2 ramilletes de coliflor
  • 1 cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de pasta de tamarindo (opcional)

ARROZ:

  • 200 gramos de arroz salvaje (si no tienes utiliza el basmati, redondo…)
  • 1 cucharadita de aceite de coco

PREPARACIÓN del arroz:

  1. Lava el arroz
  2. En una cacerola añade el arroz, 1 litro de agua con un poquito de aceite de oliva y llévalo a ebullición. No necesita sal.
  3. Remueve, tapa y déjalo cocer a fuego medio durante aprox. 30 minutos.
  4. Escurre el arroz. 
  5. Calienta en una sartén una cucharadita de aceite de coco y saltea el arroz un par de minutos.

PREPARACIÓN del masala:

  1. Calienta el aceite a fuego suave en una olla.
  2. Añade la cebolla cortada en dados y rehoga unos minutos.
  3. Incopora el ajo picado, el jengibre rallado y la cayena (sin semillas).
  4. Cuando el ajo esté dorado, añade la salsa de tomate y el resto de especias. Remueve  para que se impregnen todos los sabores un par de minutos.
  5. Vierte la leche de coco y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
  6. Agrega el tamarindo y la coliflor y deja que se haga unos 5 minutos.
  7. Sírvelo con arroz y a disfrutar 🙂

curiosidades:

* Desde un punto de vista terapéutico el arroz está especialmente indicado para el sistema digestivo, es útil para la indigestión, el estreñimiento o diverticulosis.

 

Crema de hinojo y puerros

No sé vosotros, pero estos días me cuesta una barbaridad quitarme el frío de encima y sólo tengo ganas de manta y cosas calentitas. 
 
Mi último descubrimiento, de mis adorados platos de cuchara, ha sido esta crema de hinojo y puerros. Es muy fácil de preparar, como todas las cremas, y tan sólo necesitas poco más de tres ingredientes y media horita de tiempo para tenerla lista. Es una buena alternativa para variar un poco de las típicas cremas de invierno y además de entrar super bien, es un auténtico regalo para el estómago.
 
Si no habéis probado nunca el hinojo, os animo a hacerlo porque le da un toque muy sutil y una textura sedosa.
 
 

INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS

  • 1 bulbo de hinojo mediano
  • 2 puerros
  • 1trocito de jengibre fresco (opcional)
  • 450-500 ml agua mineral (puedes añadir más o menos según la textura que te guste)
  • 1 pizca de sal marina sin refinar
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 1 pizca de pimientón picante

PREPARACIÓN

  1. Corta el puerro, el hinojo y el jengibre y sofríelos con 2 cucharadas de AOVE hasta que estén dorados (puedes hacerlo en la misma olla que cocinaremos el resto).
  2. Incorpora el agua con una pizca de sal y déjalo hervir unos 20-25 minutos a fuego bajito.
  3. Cuando ya esté blandito tritúralo todo hasta que quede una textura fina. Si quieres una crema más líquida puedes añadir más agua o bien un poco de tu leche vegetal favorita.
  4. Sírvelo en un bol con una pizca de pimientón picante (un punto picantón le viene muy bien) o con lo que más te guste y un poquito de aceite de oliva.

PREPARACIÓN THERMOMIX

  1. Introduce el puerro, el hinojo y el jengibre en la thermomix con el cubilete y trocea 10 segundos a velocidad 5.
  2. Añade las 2 cucharadas de AOVE y sofríe durante 8 minutos, 100ºC, velocidad 1, sin cubilete.
  3. Agrega el agua y una pizca de sal y programa: 30 min, 90ºC, velocidad 1 (con cubilete).
  4. Tritura 1 minuto a velocidad 5. Con la ayuda de una espátula baja el contenido de las paredes.
  5. Vuelve a triturar 1 minuto a velocidad 8.
  6. Si quieres una crema más líquida puedes añadir más agua o bien un poco de tu leche vegetal favorita.
  7. Sírvelo en un bol con una pizca de pimientón picante (un punto picantón le viene muy bien)  o con lo que más te guste y un poquito de aceite de oliva. 

CURIOSIDADES

* La característica más conocida del hinojo es que favorece la digestión y ayuda con el dolor de estómago. Es un tipo de planta carminativa (disminuye los gases en el conducto digestivo) por eso, es interesante añadir un poco de hinojo a las legumbres. Además, es diurético, expectorante y últil en casos de reglas dolorosas.

* Los puerros, aunque en menor cantidad, también contiene los aminoácidos azufrados del ajo y de la cebolla (por ello sus propiedades son depurativas). Además, posee una apreciable cantidad de vitamina E, Carotenos, hierro, ácido fólico, vitamina C y vitamina B1.

Pan de trigo sarraceno

Desde que descubrí este pan de trigo sarraceno en el perfil de Instagram de bylauragarcia lo hago cada semana. Está super rico y todos lo que lo han probado les ha encantado. Aunque tienes que tener un poco de previsión para hacerlo (no se hace en un día), es bastante fácil de preparar y sin duda es el mejor pan sin gluten que he comido.

Se hace con psyllium, seguro que esto ahora te suena a chino, pero es la ¡clave del éxito! El problema de los panes sin gluten es que se desmigan, no son elásticos y tienen poca esponjosidad pero con el psyllium queda estupendo, te lo aseguro 😉 Lo puedes comprar online o si eres poco tecnológico (como yo) vas a la eco-tienda del pueblo/barrio.

Yo lo he preparado con thermomix, por lo demás la receta es la misma:

INGREDIENTES

  • 2 tazas y media (570 g) de trigo sarraceno en grano (¡en grano, no harina!)
  • 1/4 de taza (20 g) de psyllium (yo lo he usado en polvo)
  • Entre 1 taza y 1 taza y media de agua (entre 250 ml y 375 ml)
  • 1 cucharada de sal (17 g)

preparación:

  1. Lava el trigo sarraceno con la ayuda de un colador.
  2. Colócalo en un bol grande y cúbrelo con agua. Déjalo en remojo durante toda la noche.
  3. Al día siguiente, escurre el trigo sarraceno pero no lo enjuagues. Esa substancia pegajosa que lo envuelve es buena para la mezcla.
  4. Pon el trigo sarraceno en la batidora o procesador de alimentos y añade 250 ml de agua y la sal. Yo lo hago con la thermomix: 15 segundos, velocidad progresiva de 5 a 8.
  5. Tritura hasta que se mezcle el trigo sarraceno con el agua. Si ves que necesitas más agua para poder triturar añádela poco a poco, hasta un máximo de 375 ml.
  6. Vierte la mezcla de nuevo en un bol* y añade el psyllium, incorpórandolo a la mezcla con una cuchara de madera. *Yo utilizo el típico bol de bambú de Ikea que tiene forma de media esfera. Así la masa toma esa forma durante la fermentación.
  7. Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la mezcla durante 24 horas a temperatura ambiente o dentro del horno (apagado).
  8. Pasadas las 24 horas, calienta el horno a 175 °C.
  9. Pon un trozo de papel de horno en la bandeja y coloca la masa sobre el papel de horno y dale forma de hogaza con las manos. Si has utilizado un bol como el que te comentaba en el punto 5 apenas tendrás que darle forma.
  10. Haz uno o dos cortes en la hogaza (greñado) para facilitar la cocción y evitar que la hogaza se abra por otros puntos.
  11. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 1 hora y 20 minutos a 175 ºC.
  12. Saca la hogaza del horno y déjala enfriar sobre una rejilla para que la parte inferior no se humedezca.
  13. Como la mayoría de los panes sin gluten es más rico tostado.

curiosidades

* El Psyllium (Plantago ovata) contiene una gran cantidad de fibra soluble, la cual absorbe el agua y forma una especie de gelatina que es la que nos da la esponjosidad al pan. A nivel terapéutico,  se utiliza para favorecer el tránsito intestinal, previniendo de este modo el estreñimiento y manteniendo la flora bacteriana sana y activa. 

Salsa de tomate

El tomate es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía mediterránea. Su color rojo es debido al Licopeno, un tipo de caroteno, que aunque no tiene la capacidad de trasformarse en vitamina A, es un gran antioxidante. Una cosa a tener en cuenta es que la cantidad de licopeno no se altera aunque se cocine el tomate. Bien! 🙂

Además, contiene otros componentes con efectos similares y que se refuerzan entre sí, como la vitamina C, E y quercetina.

Hoy comparto una versión de salsa de tomate casera sin azúcar muy fácil de preparar. Yo la preparo cada semana y la guardo en un tarro de cristal en la nevera, así siempre la tengo a mano para añadirla a una pasta, arroz, garbanzos… De esta forma, te aseguras un plato rico en menos de 5 minutos. Esta es mi versión básica pero puedes agregarle otros integredientes de tu preferencia durante su elaboración o al momento de utilizarla.

INGREDIENTES

  • 400 gramos de tomate natural (sin piel)
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 2 zanahorias (aprox 100 gramos)
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimienta negra
  • 1 rama de albahaca fresca
  • 1 rama de romero fresco (lo puedes sustituir por orégano o tomillo).

preparación:

  1. Tritura los tomates y las zanahorias y reserva.
  2. Corta la cebolla y el jengibre y sofríelos en una olla con un poquito de aceite.
  3. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añade los ajos picados y deja que se doren (sin quemarse!).
  4. Agrega los tomates y las zanahorias licuados a la olla. Revuelve, agrega la sal, una pizca de pimienta y las hierbas aromáticas (albahaca, romero o las que te gusten más).
  5. Deja hervir y baja el fuego. Tápalo y déjalo cocinar durante unos 30-40 minutos mezclando de vez en cuando. Estará lista cuando la consistencia sea más espesa. 
  6. Comprueba el punto de sal y ya tienes lista tu salsa de tomate casera.

 

PREPARACIÓN thermomix:

  1. Introduce el tomate, la cebolla, el ajo, el jengibre y las zanahorias y tritura progresivamente velocidad 5 a 8 durante 15 segundos.
  2. Añade el aceite, el romero, la albahaca, la sal y la pimienta y programa 25 minutos, 100ºC, velocidad 2 sin cubilete y con el cestillo arriba (para no salpicar).

curiosidades:

* El tomate tiene propiedades depurativas porque contiene glutatión (favorece la depuración de productos tóxicos e impide la acumulación de metales pesados, como el plomo).

* Bien refrigerada (guárdala en un tarro de cristal hermético) en la nevera esta salsa de tomate casera aguanta hasta 1 semana. Si la congelas, meses.

estofado de azukis

En esta receta he utilizado una tipo de legumbre poco conocida en nuestra cultura, las azukis. Son de origen japonés, donde tradicionalmente se ha usado para fortalecer la función renal. Tienen un sabor ligeramente dulce. Son muy ricas en proteínas (20% aprox.) y son de alto valor biológico porque contiene todos los aminoácidos esenciales. Además, tienen un elevado contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2 i B7) y minerales (sobretodo hierro y magnesio).

Tienen menos contenido en grasa que otros tipos de judías y son las más digestivas de todas. En casa ha triunfado este estofado, si te animas aquí tienes la receta. Bon profit!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 200 gramos de azukis
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 boniato mediano
  • 2 puñados de espinacas
  • 1 hoja de alga kombu
  • 850 gramos de agua mineral
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal
  • 1 cucharadita de garam masala

PREPARACIÓN:

  1. Pon a remojar las azukis, deben estar al menos 8 horas.
  2. Desecha el agua de remojo y añade una buena cantidad de agua en una olla con una pizca de sal y la hoja de alga kombu en trocitos pequeños.
  3. Cuando empiece a hervir agrega las azukis y cocinalas a fuego medio durante unos 40 minutos, más o menos. Deben estar blanditas pero no cocidas del todo.
  4. Cuela y reserva.
  5. Mientras, añade el aceite en otra cazuela, pica la cebolla y el puerro y rehogalos un poco.
  6. Añade el diente de ajo laminado y mientras corta el boniato y la zanahoria a cuadraditos.
  7. Cuando ya esté doradito, incorpora las verduras y saltea durante unos 5 minutos.
  8. Añade el agua, la sal y las especies y deja hervir las verduras durante 15 minutos.
  9. Agrega las azukis y cocina 5 minutos más.
  10. Comprueba como está de sal y especies y ya puedes emplatar.

curiosidades

*Es aconsejable hervirla, al igual que el resto de legumbres, con alga kombu, ya que ayuda a ablandar su piel y también a digerirla.

crema de coliflor

Crema de coliflor

Ahora que por fin ha llegado el frío que mejor que nutrirnos con cremas bien calentitas. Hoy os presento una crema de coliflor muy suave y cremosa que os sorprenderá. 

Esta hortaliza pertenence a la família de las crucíferas (col, brécol, romanesco…) muy estudiadas en la actualidad por tener un gran efecto protector para el organismo, sobretodo a nivel anticancerígeno. Todo ello es gracias a que son ricas en glucosinolatos (activadores potentes de las enzimas de desintoxicación hepática) y  promotores del  indol-3-carbinol (sus acciones implican el bloqueo de enzimas que promueven el crecimiento de tumores, particularmente en las mamas, hígado, colon, pulmón, estómago y esófago). Para no desactivar sus moléculas beneficiosas se aconseja consumirlas crudas o poco cocidas.

Aunque por norma general la “coliflor” no sea un alimento muy exótico ni seductor, debemos incorporlo a nuestra alimentación y con un poco de imaginación estoy segura que os gustará. Os dejo mi propuesta 🙂

INGREDIENTES de la crema:

  • 300 gramos de coliflor
  • 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
  • 1 calabacín
  • 1/2 manzana
  • 500 ml de agua mineral (aproximadamente)
  • 1 trocito de jengibre fresco 
  • 2 cucharadas de AOVE 
  • Sal
  • Pimienta negra

ingredientes coliflor horneada:

  • 200 gramos de coliflor
  • 1 cuchara pequeña de garam masala
  • 1 cuchara pequeña de pimentón dulce
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de AOVE

* puedes utilizar las especies que más te gusten: cúrcuma, tomillo, pimienta…

preparación de la coliflor al horno:

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. Separa los arbolitos de la coliflor (intenta que tengan más o menos el mismo tamaño).
  3. Pon en un bol todos los ingredientes y mezcla bien.
  4. Extiende la coliflor (sin amontonar) sobre una bandeja con papel de horno y hornea durante 10 minutos, después dale la vuelta y déjalo 10 minutos más o hasta que esté crujiente. 

PREPARACIÓN de la crema:

  1. Escaldar la coliflor durante 4 minutos y reservar (para conservar sus beneficios).
  2. Picar la cebolla y el jengibre. Rehogarlo a fuego suave con el aceite de oliva en una olla hasta que la cebolla esté transparente (unos 15 minutos aprox). 
  3. Añadir la manzana y el calabacín (si es ecológico no hace falta pelarlo) y remover unos minutos. 
  4. Añadir el agua, salpimentar y cocer durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno.
  5. Incorporar la coliflor y triturar. Rectificar de líquido, según la consistencia deseada, añadiendo agua. 
  6. Corregir de sal y servir con los arbolitos de coliflor al horno.

Bon profit!!!