Pan de trigo sarraceno

Desde que descubrí este pan de trigo sarraceno en el perfil de Instagram de bylauragarcia lo hago cada semana. Está super rico y todos lo que lo han probado les ha encantado. Aunque tienes que tener un poco de previsión para hacerlo (no se hace en un día), es bastante fácil de preparar y sin duda es el mejor pan sin gluten que he comido.

Se hace con psyllium, seguro que esto ahora te suena a chino, pero es la ¡clave del éxito! El problema de los panes sin gluten es que se desmigan, no son elásticos y tienen poca esponjosidad pero con el psyllium queda estupendo, te lo aseguro 😉 Lo puedes comprar online o si eres poco tecnológico (como yo) vas a la eco-tienda del pueblo/barrio.

Yo lo he preparado con thermomix, por lo demás la receta es la misma:

INGREDIENTES

  • 2 tazas y media (570 g) de trigo sarraceno en grano (¡en grano, no harina!)
  • 1/4 de taza (20 g) de psyllium (yo lo he usado en polvo)
  • Entre 1 taza y 1 taza y media de agua (entre 250 ml y 375 ml)
  • 1 cucharada de sal (17 g)

preparación:

  1. Lava el trigo sarraceno con la ayuda de un colador.
  2. Colócalo en un bol grande y cúbrelo con agua. Déjalo en remojo durante toda la noche.
  3. Al día siguiente, escurre el trigo sarraceno pero no lo enjuagues. Esa substancia pegajosa que lo envuelve es buena para la mezcla.
  4. Pon el trigo sarraceno en la batidora o procesador de alimentos y añade 250 ml de agua y la sal. Yo lo hago con la thermomix: 15 segundos, velocidad progresiva de 5 a 8.
  5. Tritura hasta que se mezcle el trigo sarraceno con el agua. Si ves que necesitas más agua para poder triturar añádela poco a poco, hasta un máximo de 375 ml.
  6. Vierte la mezcla de nuevo en un bol* y añade el psyllium, incorpórandolo a la mezcla con una cuchara de madera. *Yo utilizo el típico bol de bambú de Ikea que tiene forma de media esfera. Así la masa toma esa forma durante la fermentación.
  7. Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la mezcla durante 24 horas a temperatura ambiente o dentro del horno (apagado).
  8. Pasadas las 24 horas, calienta el horno a 175 °C.
  9. Pon un trozo de papel de horno en la bandeja y coloca la masa sobre el papel de horno y dale forma de hogaza con las manos. Si has utilizado un bol como el que te comentaba en el punto 5 apenas tendrás que darle forma.
  10. Haz uno o dos cortes en la hogaza (greñado) para facilitar la cocción y evitar que la hogaza se abra por otros puntos.
  11. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 1 hora y 20 minutos a 175 ºC.
  12. Saca la hogaza del horno y déjala enfriar sobre una rejilla para que la parte inferior no se humedezca.
  13. Como la mayoría de los panes sin gluten es más rico tostado.

curiosidades

* El Psyllium (Plantago ovata) contiene una gran cantidad de fibra soluble, la cual absorbe el agua y forma una especie de gelatina que es la que nos da la esponjosidad al pan. A nivel terapéutico,  se utiliza para favorecer el tránsito intestinal, previniendo de este modo el estreñimiento y manteniendo la flora bacteriana sana y activa. 

Pan de Teff y semillas

 

Hoy he hecho mi primer pan de Teff!!! La receta de hoy es un pelín más complicada que las otras porque tenemos ingredientes “raros”, pero eso … tiene fácil solución! 😉 O vas a San Google y compras online o si eres poco tecnológico (como yo) vas a la eco-tienda del pueblo/barrio.

Vamos por partes:

El teff: igual te suena raro o desconocido pero es un cereal con muchos años de historia, aunque no es común en Europa. Ahora con el aumento de intolerancias al gluten y la celiaquía se ha ido creando un hueco porque además de no tener gluten tiene un gran valor nutricional.

El problema de los panes sin gluten es que se desmigan, no son elásticos y tienen poca esponjosidad. Pero existen diferentes productos que ayudan a mejorar todo esto y uno de ellos es la goma xantana.

Como la mayoría de los panes sin gluten es más rico tostado. Si alguien se anima aquí está la receta:

INGREDIENTES:

  • 350 gramos de harina de Teff
  • 150 gramos de Maicena (almidón de maíz)
  • 10 gramos de levadura fresca (la puedes sustituir por 5 gr de la seca)
  • 1 cucharada sopera de semillas de lino
  • 1 cucharada sopera de semillas chía
  • 5 gramos de goma xantana (puedes utilizar goma guar o physllium) esto hace el pan más esponjoso
  • 1 cucharada de pipas de girasol
  • 1 puñado de uvas pasa
  • 15 gramos de AOVE (aceite oliva virgen extra)
  • 1 pizca de sal
  • 425 ml de agua tibia

PREPARACIÓN thermomix:

  1. Introduce el agua y programa 3 minutos 37º velocidad 3.
  2. Añade la levadura fresca a trocitos y programa 1 minuto 37ºC velocidad 3.
  3. Incorpora la goma xantana y mezcla 1 minuto velocidad 3.
  4. Añade el aceite, la sal, el teff y la maicena y amasa (función espiga) durante 4 minutos.
  5. Introduce las semillas, las pipas de girasol y las uvas pasa y amasa 1 minuto más.
  6. Quedará una masa pegajosa, así que con la ayuda de una espátula viértela en el molde (previamente untado con aceite).
  7. Cúbrelo con un trapo húmedo y déjalo fermentar durante 1 hora. Intenta dejarlo en un sitio libre de corriente de aire y si tiene un poco de calor (radiador….) cerca mejor.
  8. Precalienta el horno a 200ºC e introduce un recipiente con agua en el fondo del horno, para crear un ambiente húmedo y que nuestro pan quede más esponjoso.
  9. Hornea unos 40 minutos a 200ºC función arriba y abajo. Si ves que la parte de arriba se tuesta muy rápido cúbrelo con un papel de horno.
  10. Cuando esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

sin thermomix: 

  1. Disuelve la levadura en el agua tibia.
  2. Añade la goma xantana y mézclalo bien.
  3. Introduce el aceite, la sal, el teff y la maicena y con la ayuda de una cuchara de madera empieza a mezclarlo todo.
  4. Cuando la masa ya esté homogénea introduce las semillas, las pipas y las uvas pasa y vuelvelo a mezclar todo.
  5. Tendrás una masa densa pero pegajosa. Con la ayuda de una espátula viértela a un molde (previamente untado con aceite).
  6. Cúbrelo con un trapo húmedo y dejálo fermentar durante 1 hora. Intenta dejarlo en un sitio libre de corriente de aire y si tiene un poco de calor (radiador…) cerca mejor.
  7. Precalienta el horno a 200ºC e introduce un recipiente con agua en el fondo del horno, para crear un ambiente húmedo y que nuestro pan quede más esponjoso.
  8. Hornea unos 40 minutos a 200ºC función arriba y abajo. Si ves que la parte de arriba se tuesta muy rápido cúbrelo con un papel de horno.
  9. Cuando esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

CURIOSIDADES del teff:

* Es un cereal de origen etíope. No contiene gluten y es rico en calcio, hierro, manganeso y fósforo. Tiene los 8 aminoácidos esenciales y es una excelente fuente de fibra.