Categoría: Salsas y patés

Hummus

Este es el aperitivo más rápido, fácil y resultón que puedes hacer para sorprender a tus invitados. Nunca falla y lo tienes listo en 5 minutos.

El hummus es un puré de garbanzos al que se le añaden diferentes ingredientes para darle más sabor. Es muy popular en todo Oriente Medio pero se han hecho múltiples versiones de la receta original (me incluyo). Uno de los ingredientes fundamentales es la tahina o tahini (pasta hecha a base de semillas de sésamo) pero yo utilizo directamente las semillas y el resultado es igual de bueno.

Además de delicioso este plato tiene un gran valor nutricional:

  • Por una parte nos da una proteína vegetal completa, ya que las legumbres son deficitarias del aminoácido esencial metionina y el sésamo contiene una elevada cantidad de éste.
  • Tanto los garbanzos como el sésamo son ricos en hierro, calcio, vitaminas del grupo B y grasas insaturadas.

INGREDIENTES

  • 400 gramos de garbanzos cocidos*
  • 60 ml de agua
  • un chorrito de zumo de limón (10 gramos aprox.)
  • 10 gramos de sésamo negro* (también puedes utilizar el dorado)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 35 gramos de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • pimentón dulce y picante

PREPARACIÓN

  1. Añade todos los ingredientes excepto el pimentón y tritura hasta obtener una textura cremosa pero con cuerpo. 
  2. Vierte el hummus en un bol, rocía con un chorrito de AOVE y espolvorea con un poquito de pimentón dulce y picante (también lo podrías sustituir por comino). 
  3. Acompáñalo con unas tostaditas o con verduritas crudas “crudités” (zanahoria, calabacín…) cortadas en forma de palitos.

PREPARACIÓN THERMOMIX

  1. Pon todos los ingredientes excepto el pimentón en el vaso y tritura de forma progresiva velocidad 5 a 10 durante 1 minuto.
  2. Vierte el hummus en un bol, rocía con un chorrito de AOVE y espolvorea con un poquito de pimentón dulce y picante (también lo podrías sustituir por comino).
  3. Acompáñalo con unas tostaditas o con verduritas crudas “crudités” (zanahoria, calabacín…) cortadas en forma de palitos.

CURIOSIDADES

* Si compras los garbanzos cocidos mira la etiqueta. Muchas veces le añaden sulfitos, intenta comprarlos que sean ecológicos y sin conservantes añadidos. 

* SÉSAMO: es una buena fuente vegetal de calcio: 1 cucharada de calcio de 20 g aporta 195 mg de calcio. Además contiene magnesio que ayuda a la absorción de éste.

* El sésamo negro tiene un poco más de hierro que el dorado (ideal para personas con anemia o embarazadas).

* El limón es rico en vitamina C y nos ayuda a asimilar mejor el hierro (aumenta hasta tres veces su asimilación).  

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Paté vegano de champiñones y anacardos

¿Preparados para la recta final de las fiestas? Espero que sí. Después de tantos días seguro que ya no sabes ni que preparar, así que hoy os propongo hacer este paté vegano de champiñones y anacardos. Es muy fácil, saludable y seguro que sorprendres a tus invitados, ya que la textura es la de una mousse. Yo lo he preparado con thermomix, pero también lo puedes hacer con una batidora u otro robot de cocina.

INGREDIENTES:

  • 200 gramos de anacardos crudos
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Sal
  • Pimienta negra

PREPARACIÓN thermomix:

  1. Aunque es muy fácil tienes que organizarte, ya que hay que hidratar los anacardos para eliminar los antinutrientes (más abajo te explico en qué consiste). Lo ideal es ponerlos en un cuenco con agua filtrada toda la noche, así por la mañana ya puedes preparar tu paté. Si te has olvidado o ya es demasiado tarde, con hidratarlos unas  6 horas será suficiente.
  2. Una vez escurridos y aclarados con agua, los picaremos: 10” vel 6. Retira la pasta y reserva.
  3. Tritura la cebolla: 3” vel 6.
  4. Añade 2 cucharadas de AOVE y programa 5 minutos vel 1 a 100ºC.
  5. Introduce los champiñones previamente troceados y programa 6 minutos vel 1 a 100ºC.
  6. Salpimenta al gusto, incorpora los anacardos y programa 15” velocidad 6.
  7. Ya tienes tu paté listo. Dejálo enfriar en un bol y sírvelo acompañado de crudités (zanahoria, calabacín…. crudos) o bien unas tostaditas.

sin thermomix: 

Simplemente tienes que sofreír la cebolla y cuando esté transparente le añades los champiñones laminados, lo rehogas bien hasta que estén blanditos, salpimentas al gusto y lo trituras todo hasta conseguir la textura deseada. 

CURIOSIDADES:

* Los frutos secos tienen unas sustancias llamadas “antinutrientes” que impiden la asimilación de vitaminas, minerales… Estos son:

  • Ácido fítico: interfiere en la asimilación de el hierro, zinc, calcio, magnesio y el manganeso. También algunas proteínas, almidones e incluso grasas.
  • Taninos: hierro y cobre, y además reducen la digestibilidad de las proteínas.
  • Oxalatos : calcio, hierro y otros minerales.

* El anacardo es mayoritariamente grasa (553 kcal/100 g) sobretodo es rico en omega6.  También contiene carbohidratos, proteína vegetal,vitamina E y K, magnesio, manganeso, cobre, zinc y hierro y fibra (soluble e insoluble).

 

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