Pastel de copos de avena con champiñones

¡Hola! Hace unas semanas Cristina de Cuinem lanzó el proyecto ” Un llibre, una recepta”, donde la idea principal es cocinar uno de los platos de un libro que ella nos propone. Cada mes, el libro es diferente y en esta ocasión se trata de Escuela de cocina vegetariana de Lena Tritto. Yo elegí este pastel de copos de avena y champiñones, es muy fácil de preparar aunque lo he versionado un pelín porque no tenía harina de maíz precocida y lo he cambiado por levadura nutricional. Espero que os guste!

 

INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS

  • 1 puerro pequeño
  • 250 gramos de champiñones
  • 300 gramos de copos finos de avena sin gluten
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • 1 pizca de sal marina sin refinar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 cucharadas de levadura nutricional (la receta original es con harina de maíz precocida)

PREPARACIÓN

  1. Corta el puerro por la mitad y después en tiras finas.
  2. Corta la zanahoria en cuñas y los champiñones en láminas.
  3. Sofríe el puerro y la zanahoria con 2 cucharadas de AOVE en una sartén grande durante 5 minutos.
  4. Añade los champiñones y la sal y cuece durante unos 7-8 minutos.
  5. Vierte los copos de avena y deja que se doren ligeramente.
  6. Agrega el tomillo y el caldo vegetal y deja que se cocine unos 5 minutos más.
  7. Precalienta el horno a 200ºC.
  8. Pincela una bandeja de hornear con AOVE para que no se enganche el pastel durante la cocción y espolvorea con la levadura nutricional (en la receta original lo hace con harina de maíz).
  9. Reparte la mezcla de manera uniforme para obtener una capa de 2 cm de grosor, completa con más levadura (o harina de máiz) y rocía con un chorrito de aceite.
  10. Hornea el pastel a 200ºC durante 10 minutos.

CURIOSIDADES

* La Avena es el cereal más nutritivo de todos porque tiene un elevado contenido energético con un 7% aprox. de lípidos y un 14% de proteínas. Además, es muy rica en fibra soluble. Es muy digestiva y tiene un efecto relajante.

* La levadura nutricional  es una forma inactiva de la levadura, se hace a partir de melazas que se fermentan y pasterizan y a diferencia de la levadura de cerveza no promueve el crecimiento de cándidas.