estofado de azukis

En esta receta he utilizado una legumbre poco conocida en nuestra cultura, la azuki. Son de origen japonés, donde tradicionalmente se ha usado para fortalecer la función renal. Tienen un sabor ligeramente dulce. Es muy rica en proteínas (20% aprox.) y son de alto valor biológico porque contiene todos los aminoácidos esenciales. Además, tienen un elevado contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2 i B7) y minerales (sobretodo hierro y magnesio).

Tiene menos contenido en grasa que otros tipos de judías y son las más digestivas de todas. En casa ha triunfado este estofado, si te animas aquí tienes la receta. Bon profit!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 200 gramos de azukis
  • 850 gramos de agua mineral
  • 1 hoja de alga kombu
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 boniato mediano
  • 2 puñados de espinacas
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal
  • 1 cucharadita de garam masala

PREPARACIÓN:

  1. Pon a remojar las azukis, deben estar al menos 8 horas.
  2. Desecha el agua de remojo y añade una buena cantidad de agua en una olla con una pizca de sal y la hoja de alga kombu en trocitos pequeños.
  3. Cuando empiece a hervir agrega las azukis y cocinalas a fuego medio durante unos 40 minutos, más o menos. Deben estar blanditas pero no cocidas del todo.
  4. Cuela y reserva.
  5. Mientras, añade el aceite en otra cazuela, pica la cebolla y el puerro y rehogalos un poco.
  6. Añade el diente de ajo laminado y mientras corta el boniato y la zanahoria a cuadraditos.
  7. Cuando ya esté doradito, incorpora las verduras y saltea durante unos 5 minutos.
  8. Añade el agua, la sal y las especies y deja hervir las verduras durante 15 minutos.
  9. Agrega las azukis y cocina 5 minutos más.
  10. Comprueba como está de sal y especies y ya puedes emplatar.

curiosidades

*Es aconsejable hervirla, al igual que el resto de legumbres, con alga kombu, ya que ayuda a ablandar su piel y también a digerirla.