Paté vegano de champiñones y anacardos

¿Preparados para la recta final de las fiestas? Espero que sí. Después de tantos días seguro que ya no sabes ni que preparar, así que hoy os propongo hacer este paté vegano de champiñones y anacardos. Es muy fácil, saludable y seguro que sorprendres a tus invitados, ya que la textura es la de una mousse. Yo lo he preparado con thermomix, pero también lo puedes hacer con una batidora u otro robot de cocina.

INGREDIENTES:

  • 200 gramos de anacardos crudos
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Sal
  • Pimienta negra

PREPARACIÓN thermomix:

  1. Aunque es muy fácil tienes que organizarte, ya que hay que hidratar los anacardos para eliminar los antinutrientes (más abajo te explico en qué consiste). Lo ideal es ponerlos en un cuenco con agua filtrada toda la noche, así por la mañana ya puedes preparar tu paté. Si te has olvidado o ya es demasiado tarde, con hidratarlos unas  6 horas será suficiente.
  2. Una vez escurridos y aclarados con agua, los picaremos: 10” vel 6. Retira la pasta y reserva.
  3. Tritura la cebolla: 3” vel 6.
  4. Añade 2 cucharadas de AOVE y programa 5 minutos vel 1 a 100ºC.
  5. Introduce los champiñones previamente troceados y programa 6 minutos vel 1 a 100ºC.
  6. Salpimenta al gusto, incorpora los anacardos y programa 15” velocidad 6.
  7. Ya tienes tu paté listo. Dejálo enfriar en un bol y sírvelo acompañado de crudités (zanahoria, calabacín…. crudos) o bien unas tostaditas.

sin thermomix: 

Simplemente tienes que sofreír la cebolla y cuando esté transparente le añades los champiñones laminados, lo rehogas bien hasta que estén blanditos, salpimentas al gusto y lo trituras todo hasta conseguir la textura deseada. 

CURIOSIDADES:

* Los frutos secos tienen unas sustancias llamadas “antinutrientes” que impiden la asimilación de vitaminas, minerales… Estos son:

  • Ácido fítico: interfiere en la asimilación de el hierro, zinc, calcio, magnesio y el manganeso. También algunas proteínas, almidones e incluso grasas.
  • Taninos: hierro y cobre, y además reducen la digestibilidad de las proteínas.
  • Oxalatos : calcio, hierro y otros minerales.

* El anacardo es mayoritariamente grasa (553 kcal/100 g) sobretodo es rico en omega6.  También contiene carbohidratos, proteína vegetal,vitamina E y K, magnesio, manganeso, cobre, zinc y hierro y fibra (soluble e insoluble).