Pastel de copos de avena con champiñones

¡Hola! Hace unas semanas Cristina de Cuinem lanzó el proyecto ” Un llibre, una recepta”, donde la idea principal es cocinar uno de los platos de un libro que ella nos propone. Cada mes, el libro es diferente y en esta ocasión se trata de Escuela de cocina vegetariana de Lena Tritto. Yo elegí este pastel de copos de avena y champiñones, es muy fácil de preparar aunque lo he versionado un pelín porque no tenía harina de maíz precocida y lo he cambiado por levadura nutricional. Espero que os guste!

 

INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS

  • 1 puerro pequeño
  • 250 gramos de champiñones
  • 300 gramos de copos finos de avena sin gluten
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • 1 pizca de sal marina sin refinar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 pizca de tomillo
  • 2 cucharadas de levadura nutricional (la receta original es con harina de maíz precocida)

PREPARACIÓN

  1. Corta el puerro por la mitad y después en tiras finas.
  2. Corta la zanahoria en cuñas y los champiñones en láminas.
  3. Sofríe el puerro y la zanahoria con 2 cucharadas de AOVE en una sartén grande durante 5 minutos.
  4. Añade los champiñones y la sal y cuece durante unos 7-8 minutos.
  5. Vierte los copos de avena y deja que se doren ligeramente.
  6. Agrega el tomillo y el caldo vegetal y deja que se cocine unos 5 minutos más.
  7. Precalienta el horno a 200ºC.
  8. Pincela una bandeja de hornear con AOVE para que no se enganche el pastel durante la cocción y espolvorea con la levadura nutricional (en la receta original lo hace con harina de maíz).
  9. Reparte la mezcla de manera uniforme para obtener una capa de 2 cm de grosor, completa con más levadura (o harina de máiz) y rocía con un chorrito de aceite.
  10. Hornea el pastel a 200ºC durante 10 minutos.

CURIOSIDADES

* La Avena es el cereal más nutritivo de todos porque tiene un elevado contenido energético con un 7% aprox. de lípidos y un 14% de proteínas. Además, es muy rica en fibra soluble. Es muy digestiva y tiene un efecto relajante.

* La levadura nutricional  es una forma inactiva de la levadura, se hace a partir de melazas que se fermentan y pasterizan y a diferencia de la levadura de cerveza no promueve el crecimiento de cándidas. 

 

 

Paté vegano de champiñones y anacardos

¿Preparados para la recta final de las fiestas? Espero que sí. Después de tantos días seguro que ya no sabes ni que preparar, así que hoy os propongo hacer este paté vegano de champiñones y anacardos. Es muy fácil, saludable y seguro que sorprendres a tus invitados, ya que la textura es la de una mousse. Yo lo he preparado con thermomix, pero también lo puedes hacer con una batidora u otro robot de cocina.

INGREDIENTES:

  • 200 gramos de anacardos crudos
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Sal
  • Pimienta negra

PREPARACIÓN thermomix:

  1. Aunque es muy fácil tienes que organizarte, ya que hay que hidratar los anacardos para eliminar los antinutrientes (más abajo te explico en qué consiste). Lo ideal es ponerlos en un cuenco con agua filtrada toda la noche, así por la mañana ya puedes preparar tu paté. Si te has olvidado o ya es demasiado tarde, con hidratarlos unas  6 horas será suficiente.
  2. Una vez escurridos y aclarados con agua, los picaremos: 10” vel 6. Retira la pasta y reserva.
  3. Tritura la cebolla: 3” vel 6.
  4. Añade 2 cucharadas de AOVE y programa 5 minutos vel 1 a 100ºC.
  5. Introduce los champiñones previamente troceados y programa 6 minutos vel 1 a 100ºC.
  6. Salpimenta al gusto, incorpora los anacardos y programa 15” velocidad 6.
  7. Ya tienes tu paté listo. Dejálo enfriar en un bol y sírvelo acompañado de crudités (zanahoria, calabacín…. crudos) o bien unas tostaditas.

sin thermomix: 

Simplemente tienes que sofreír la cebolla y cuando esté transparente le añades los champiñones laminados, lo rehogas bien hasta que estén blanditos, salpimentas al gusto y lo trituras todo hasta conseguir la textura deseada. 

CURIOSIDADES:

* Los frutos secos tienen unas sustancias llamadas “antinutrientes” que impiden la asimilación de vitaminas, minerales… Estos son:

  • Ácido fítico: interfiere en la asimilación de el hierro, zinc, calcio, magnesio y el manganeso. También algunas proteínas, almidones e incluso grasas.
  • Taninos: hierro y cobre, y además reducen la digestibilidad de las proteínas.
  • Oxalatos : calcio, hierro y otros minerales.

* El anacardo es mayoritariamente grasa (553 kcal/100 g) sobretodo es rico en omega6.  También contiene carbohidratos, proteína vegetal,vitamina E y K, magnesio, manganeso, cobre, zinc y hierro y fibra (soluble e insoluble).