Tahini

El tahini o tahina es una pasta de sésamo muy utilizada en la cocina árabe, sobretodo para preparar hummus o mutabal. pero también se puede tomar como aperitivo (untado en pan) o bien para hacer salsas o aliños con un poco de limón y agua.

Hay muchas recetas para hacer tahini casera aunque básicamente es el sésamo tostado y molido, con un medio líquido (aceite o agua). Yo en este caso lo he preparado sólo con las semillas y he optado por tostarlas en casa. ¿Te animas a prepararlo? Venga!!! que sólo necesitas una sartén y una batidora con cuchillas.

INGREDIENTES

  • 300 gramos sésamo natural

preparación thermomix:

  1. Tuesta el sésamo en una sartén a fuego medio y remueve de forma constante hasta que se dore un poco. No se debe quemar porque sino quedará un sabor amargo. 
  2. Deja enfriar las semillas.
  3. Introduce el sésamo en el vaso de la Thermomix.  Muele a velocidad 6, 40 segundos.  
  4. Con la ayuda de una lengua/estpátula, limpia las paredes del vaso y vuelve a procesar a velocidad 9 ó 10 en intervalos de 1 minuto hasta que quede una pasta completamente homogénea.
  5. Si te gusta una textura más líquida (como a mí): programa 3 minutos velocidad 9, baja el contenido de la pared y repítelo dos veces más.
  6. Guarda el tahini en frascos y consérvalo en el refrigerador.

beneficios DE LAS semillas DE sésamo:

  • VARIEDADES: dorado, negro y/o natural, tostado. 
  • GRASAS: son ricas en omega 6 y 9. Además, son una gran fuente de lecitina.
  • PROTEÍNAS: representan un 20% de su contenido con 15 aminoácidos diferentes.
  • FITOESTRÓGENOS: contiene lignanos que actuan como antioxidantes en el metabolismo humano y como regulador hormonal.
  • FIBRA: resulta ligeramente laxante y los mucílagos ayudan a proteger la flora intestinal.  
  • Nutrientes: 
    • Minerales: calcio, magnesio, hierro, cobre, fósforo, manganeso y zinc (destacando las proporciones de Calcio y Hierro).
    • Vitaminas: Grupo B (B1, B3, B6 y B9) y E

      * Por lo tanto, el sésamo tiene un gran poder reconstituyente y remineralizador, muy útil para el sistema muscular y nervioso. Está indicado en casos de agotamiento, estrés, pérdida de memoria, depresión, irritabilidad e insomnio.