Pan de Teff y semillas

 

Hoy he hecho mi primer pan de Teff!!! La receta de hoy es un pelín más complicada que las otras porque tenemos ingredientes “raros”, pero eso … tiene fácil solución! 😉 O vas a San Google y compras online o si eres poco tecnológico (como yo) vas a la eco-tienda del pueblo/barrio.

Vamos por partes:

El teff: igual te suena raro o desconocido pero es un cereal con muchos años de historia, aunque no es común en Europa. Ahora con el aumento de intolerancias al gluten y la celiaquía se ha ido creando un hueco porque además de no tener gluten tiene un gran valor nutricional.

El problema de los panes sin gluten es que se desmigan, no son elásticos y tienen poca esponjosidad. Pero existen diferentes productos que ayudan a mejorar todo esto y uno de ellos es la goma xantana.

Como la mayoría de los panes sin gluten es más rico tostado. Si alguien se anima aquí está la receta:

INGREDIENTES:

  • 350 gramos de harina de Teff
  • 150 gramos de Maicena (almidón de maíz)
  • 10 gramos de levadura fresca (la puedes sustituir por 5 gr de la seca)
  • 15 gramos de AOVE (aceite oliva virgen extra)
  • 1 cucharada sopera de semillas de lino
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de semillas chía
  • 5 gramos de goma xantana (puedes utilizar goma guar o physllium) esto hace el pan más esponjoso
  • 1 cucharada de pipas de girasol
  • 1 puñado de uvas pasa
  • 425 ml de agua tibia

PREPARACIÓN thermomix:

  1. Introduce el agua y programa 3 minutos 37º velocidad 3.
  2. Añade la levadura fresca a trocitos y programa 1 minuto 37ºC velocidad 3.
  3. Incorpora la goma xantana y mezcla 1 minuto velocidad 3.
  4. Añade el aceite, la sal, el teff y la maicena y amasa (función espiga) durante 4 minutos.
  5. Introduce las semillas, las pipas de girasol y las uvas pasa y amasa 1 minuto más.
  6. Quedará una masa pegajosa, así que con la ayuda de una espátula viértela en el molde (previamente untado con aceite).
  7. Cúbrelo con un trapo húmedo y déjalo fermentar durante 1 hora. Intenta dejarlo en un sitio libre de corriente de aire y si tiene un poco de calor (radiador….) cerca mejor.
  8. Precalienta el horno a 200ºC e introduce un recipiente con agua en el fondo del horno, para crear un ambiente húmedo y que nuestro pan quede más esponjoso.
  9. Hornea unos 40 minutos a 200ºC función arriba y abajo. Si ves que la parte de arriba se tuesta muy rápido cúbrelo con un papel de horno.
  10. Cuando esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

sin thermomix: 

  1. Disuelve la levadura en el agua tibia.
  2. Añade la goma xantana y mézclalo bien.
  3. Introduce el aceite, la sal, el teff y la maicena y con la ayuda de una cuchara de madera empieza a mezclarlo todo.
  4. Cuando la masa ya esté homogénea introduce las semillas, las pipas y las uvas pasa y vuelvelo a mezclar todo.
  5. Tendrás una masa densa pero pegajosa. Con la ayuda de una espátula viértela a un molde (previamente untado con aceite).
  6. Cúbrelo con un trapo húmedo y dejálo fermentar durante 1 hora. Intenta dejarlo en un sitio libre de corriente de aire y si tiene un poco de calor (radiador…) cerca mejor.
  7. Precalienta el horno a 200ºC e introduce un recipiente con agua en el fondo del horno, para crear un ambiente húmedo y que nuestro pan quede más esponjoso.
  8. Hornea unos 40 minutos a 200ºC función arriba y abajo. Si ves que la parte de arriba se tuesta muy rápido cúbrelo con un papel de horno.
  9. Cuando esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

CURIOSIDADES del teff:

* Es un cereal de origen etíope. No contiene gluten y es rico en calcio, hierro, manganeso y fósforo. Tiene los 8 aminoácidos esenciales y es una excelente fuente de fibra. 

magdalenas

Magdalenas de plátano con cobertura de chocolate

Estas magdalenas son perfectas para aprovechar esos plátanos que se ponen muy maduros (negros, negros) y ya no nos vamos a comer.  De hecho, cuanto más maduros estén más ricas quedarán. Son muy rápidas de preparar y están riquísimas!!! 
 
La receta es una adaptación del Banana bread pero hoy he utilizado harina de trigo sarraceno
¡AVISO! No he añadido ningún azúcar porque aprovecho el dulzor natural del plátano y porque al no comer “azúcares añadidos” no lo hecho en falta, pero si tu paladar no está acostumbrado puedes añadir a la mezcla algún sirope, melaza o azúcar de coco (tienes muchas opciones que no son el azúcar blanco, inténtalo! 😉 ).
 

 

Continue reading “Magdalenas de plátano con cobertura de chocolate”

Paté vegano de champiñones y anacardos

¿Preparados para la recta final de las fiestas? Espero que sí. Después de tantos días seguro que ya no sabes ni que preparar, así que hoy os propongo hacer este paté vegano de champiñones y anacardos. Es muy fácil, saludable y seguro que sorprendres a tus invitados, ya que la textura es la de una mousse. Yo lo he preparado con thermomix, pero también lo puedes hacer con una batidora u otro robot de cocina.

INGREDIENTES:

  • 200 gramos de anacardos crudos
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Sal
  • Pimienta negra

PREPARACIÓN thermomix:

  1. Aunque es muy fácil tienes que organizarte, ya que hay que hidratar los anacardos para eliminar los antinutrientes (más abajo te explico en qué consiste). Lo ideal es ponerlos en un cuenco con agua filtrada toda la noche, así por la mañana ya puedes preparar tu paté. Si te has olvidado o ya es demasiado tarde, con hidratarlos unas  6 horas será suficiente.
  2. Una vez escurridos y aclarados con agua, los picaremos: 10” vel 6. Retira la pasta y reserva.
  3. Tritura la cebolla: 3” vel 6.
  4. Añade 2 cucharadas de AOVE y programa 5 minutos vel 1 a 100ºC.
  5. Introduce los champiñones previamente troceados y programa 6 minutos vel 1 a 100ºC.
  6. Salpimenta al gusto, incorpora los anacardos y programa 15” velocidad 6.
  7. Ya tienes tu paté listo. Dejálo enfriar en un bol y sírvelo acompañado de crudités (zanahoria, calabacín…. crudos) o bien unas tostaditas.

sin thermomix: 

Simplemente tienes que sofreír la cebolla y cuando esté transparente le añades los champiñones laminados, lo rehogas bien hasta que estén blanditos, salpimentas al gusto y lo trituras todo hasta conseguir la textura deseada. 

CURIOSIDADES:

* Los frutos secos tienen unas sustancias llamadas “antinutrientes” que impiden la asimilación de vitaminas, minerales… Estos son:

  • Ácido fítico: interfiere en la asimilación de el hierro, zinc, calcio, magnesio y el manganeso. También algunas proteínas, almidones e incluso grasas.
  • Taninos: hierro y cobre, y además reducen la digestibilidad de las proteínas.
  • Oxalatos : calcio, hierro y otros minerales.

* El anacardo es mayoritariamente grasa (553 kcal/100 g) sobretodo es rico en omega6.  También contiene carbohidratos, proteína vegetal,vitamina E y K, magnesio, manganeso, cobre, zinc y hierro y fibra (soluble e insoluble).

 

Banana bread o pan de plátano

Este pan es ideal para aprovechar los plátanos que ya están “negros”. De hecho, cuanto más maduros estén más rico quedará. Así que no los tires y prepara este pan fácil, rápido y delicioso.

¡AVISO! No he añadido ningún azúcar porque aprovecho el dulzor natural del plátano y porque al no comer “azúcares añadidos” no lo hecho en falta, pero si tu paladar no está acostumbrado puedes añadir a la mezcla algún sirope, melaza o azúcar de coco (tienes muchas opciones que no son el azúcar blanco, inténtalo! 😉 ).

Empezamos!

Continue reading “Banana bread o pan de plátano”